西安抗疫日記 我在陜北啃稀糊爛羊蹄【嚴建設】

西安抗疫日記  我在陜北啃稀糊爛羊蹄【嚴建設】

2022年9月22日星期四。晴。

今日是個晴朗的秋日。早課，4尺整張的寫了三幅：家和萬事興，誠信贏天下，厚德載物。希望大家喜歡。

接連跑了幾趟榆林。也算是文化藝術之旅。

印象中榆林的餐桌上總有兩樣東西少不了，一樣是羊肉、一樣是洋芋。我曾隨白總?cè)ヅR近山西省呂梁市臨縣曲峪鎮(zhèn)的樓則峁村的樓則上村，參加一戶黃姓人家的喪禮，往返兩次，并在此處土窯洞住一宿。一天三頓，頓頓是羊肉。接連吃了兩天，鐵鍋燉羊肉、煮羊肉、蒸羊肉、燉羊骨，清燉紅燒等等。據(jù)說來吊唁者絡繹不絕，主家一天殺4-5只羊。鬧得我后來進城就餐先聲明不吃羊肉。當?shù)厝私榻B，陜北的黃河灘羊肉質(zhì)最好。細嫩沒啥膻味。我挺認同。

那地方就像個花果山，漫山遍野的棗樹、蘋果樹、梨樹，酸棗樹。果實累累。吃棗子不用手拔，頭一歪嘴一努就夠得著棗子。棗子蘋果都很脆甜，梨味酸澀口感粗糲不大好吃。

當時想起10年前曾在橫山大吃羊肉。當?shù)胤窖园褭M山讀音叫做訌山。有次在午餐餐桌上，與兩位縣長共進午餐，倆人飲了幾口酒拍桌大吵起來，臉紅脖子粗的。原因是爭持誰家的羊肉好。橫山縣縣長和子洲縣縣長。當然后來橫山的羊肉打出了名氣，如今名揚天下，當年曾在曲江惠賓苑做過推介會。我自然受邀跑去品嘗拍攝，撰稿發(fā)帖。發(fā)了20多家網(wǎng)站，多被推薦首頁。當年橫山縣縣長非常高興，許愿說過年給我送兩箱訌山羊肉，你不要客氣。其姓名我就不說了。然后就沒然后了。當然早在30年代，魯迅就留下一句名言：他人允諾給你的事，不必當真。哈哈哈

燉羊蹄燉羊頭，我曾在榆林吃過幾次。紅山東路和長虹路交叉處一個農(nóng)貿(mào)市場，叫做紅山便民市場。其衛(wèi)生條件不敢恭維。條桌上鋪著油膩麻花的塑料單，座位局促。叫做后生麻辣羊蹄。倒是燉的稀糊爛。后來在清澗縣的二亮烤吧也吃過，價格一樣。燉羊蹄9元/個、燉羊頭80元/個。吃得盡興，稍嫌太軟爛了些，沒啥嚼勁。一直在不銹鋼大桶里文火燉著，提溜不起來了，一拿肉就掉了。味道有點辣，看到是吻合榆林人口味。與南方人大不一樣的是，燉菜非擱一把干辣椒不可，不擱不成。我嫌辣。不停喝冰汽水漱口。相比之下，我更喜歡西安回坊的羊雜糕。買回家切塊再切碎蒜苗下酒甚好。

羊肉也就是如今貴了。比牛肉豬肉都貴。

早在50年前，擺酒席極少有人上羊肉。說是狗肉不入席面、羊肉不入席面。當年西安的羊肉都挺瘦的，最貴的一級剔骨羊肉0.75元/斤、最便宜的三級帶骨羊肉0.48元/斤、羊骨0.1元/斤、絞肉0.58元/斤。羊肉泡饃也就0.25元/份。

當年花3毛錢買半斤絞肉，再添買1毛錢甜面醬、半斤豆腐、配點蔥花姜末，做頓炸醬面夠一大家人吃。

當年頭蹄下水都很便宜。比如生豬蹄，西木頭市東口肉食門市部0.17元/斤，鹵雞爪，西安飯莊、東亞飯店0.01元/個。極瘦。常有老人賣5分錢雞爪子下酒。

當年誰若走后門買到一塊著膘肥肉是很激動很顯擺的。我家睦鄰姓陳的，其妻在區(qū)商貿(mào)委做領導，有年五一節(jié)曾走后門買到一塊著膘肥豬肉，站在路口半舉在手上，逮誰跟誰拉話顯擺。令鄰居們又眼紅又嫉妒。

70年代解放市場東口路西有家雜貨鋪，80年代改做美的空調(diào)專賣店，門楣一直有個鞏俐的頭像。雜貨鋪的對面有個小飯館。飯館門前用竹竿支著白布沿藍色荷葉邊的棚子，棚下有煮稠酒的、烙餅的，煮荷包蛋的、煮饸饹的和炒涼粉的。烙餅的用雙層木炭鍋，厚厚大大的餅北方人叫鍋盔，那人邊吆喝邊用捍杖拼命敲打案板，一邊又哼的擤一把鼻涕，順手在自己的鞋后跟上一抹，不洗手又揉面。面越揉越白，但一般只揪下一小砣面揉白，再把大團的面揉著包進去，捍好后壓出菱形的圖案立即上鍋，這樣烙出的鍋盔粉白焦黃才好看。鍋盔的香味在騾馬市的上空四處飄蕩,極其誘人。炒涼粉的油鍋吱吱響著，切好的涼粉一般和米飯混炒，撒上五香粉、研磨細的粗鹽和辣椒蔥花，最后再淋一點黑糊糊的糖稀,鐵鍋鏟一翻，紅紅綠綠，色香俱全，油汪汪的令人饞涎欲滴。當年0.1元/碗。若加米飯，另交0.03元+1兩糧票。

小飯館的后邊就是三意社。晚上有挎著竹藍賣燒雞、賣兔肉和賣羊雜羔的。羊雜羔是白湯鹵出來的羊的頭蹄下水。賣羊雜羔的在騾馬市北口路西。是一位只有一條腿的中年河南回民，瘦，有胡須，胳膊下拄著拐杖，記得姓丁。其額頭好像貼一片膏藥。一輛平板的獨輪車，點著電石燈，火光是青白色的嘶嘶響。他的動作極其麻利，眼、手、嘴均不閑，一把回民特有的半圓羊肉刀掄得飛快，審視顧客、切肉、收錢、找零有條不紊，嘴里吆喝著：

哎，雜肝來咧！

雜肝來咧！羊雜肝！

羊頭肉的雜肝！

最后總要切一塊廉價的熟肺作添頭，再扯一張舊雜志包好或是卷成錐形以供食客就手吃。他眼頭毒，看食客看得很準，遇見講究的人多給羊肚子，碰上粗心的人多給點廉價的羊肝和羊肺，但不論對誰，稱的分量必是足的。羊腦和羊蹄2分錢一個，有大買主時干脆作為添頭不要錢。若是手頭闊綽的食客來買，人家要一斤，他必給切出1斤半左右，陪笑說：1塊錢，1塊錢，1塊錢好算帳。其后代后來在鐘樓電影院平安市場那條狹窄的巷子里賣羊肉泡饃。

60年代羊雜羔賣0.71元/斤，食客一般只買兩毛錢的。而橋梓口和輦止坡的臘羊肉要賣1.71元/斤，一般家庭根本吃不起。傳說當年八國聯(lián)軍攻進北京，慈禧太后率百官逃亡西安，乘御輦過西大街時饑腸漉漉，聞香停輦，饞涎欲滴，御口恩嘗，龍顏大悅，即令兵部尚書趙福橋的老師邢維庭題“輦止坡”金字牌匾一塊。西安地方俗語稱：花生米、臘羊肉，耽擱你娃橋梓口。

午餐照例是老妻工炊。魷魚炒蒜薹、粉絲炒蝦仁、紅燒牛尾、清汆丸子湯等。

下午出門陪老妻出門遛彎兒，在小區(qū)里拔了幾根苜蓿，帶回家放在地下喚貓來吃。它居然好這一口，聞一聞就埋頭大嚼，也是淺嘗輒止。可能也是嘗嘗憶苦飯。微友回復：可能胃里有毛球，想吃點貓草消化消化。

今天西安臨時社會面管控解禁第150天。自封控以來，今天西安是第271天了。今日西安通報上新增本土0例、新增無癥狀0例、現(xiàn)有確診31例。數(shù)據(jù)跟昨日一樣。確診日漸減少，業(yè)已大大緩解。當然通知公共場所還得48小時核酸。明天西安多區(qū)域核酸檢測！將發(fā)放核酸貼紙“戰(zhàn)國錯金杜虎符”?；⒎钦{(diào)兵遣將之物，比如信陵君竊符救趙。不知預兆何事？

按我的記錄，西安疫情期間，幾年來攏共死亡3人，還都是高齡者。可能是諸般病癥中死亡率最低之一。#西安疫情日記#

國慶節(jié)前后進入賓館酒店等場所和旅游景區(qū)、公共場所，要掃“陜西一碼通”、查驗行程卡和72小時內(nèi)核酸檢測陰性證明，落實測溫、戴口罩等常態(tài)化防控措施。

注：部分圖片系榆林友人提供。

感謝分享，受益良多！

吃的美

好

嚴版主今天大作色香味俱全，前邊說了好吃的稀糊爛羊蹄，后有民間藝人表演，加上毛驢助興，好貼。

美

{:mocs_3:}

跟著嚴老師逛陜北，
美！