讓數(shù)字科技走進(jìn)后廚灶間 ——中國電信陜西渭南富平分公司助力打造“陽光廚房”側(cè)記

3月，初春的陽光灑滿大地，富平縣曹村鎮(zhèn)的趙記羊雜店里窗明幾凈，絡(luò)繹不絕的顧客正津津有味地品嘗著這家老字號的傳統(tǒng)美食。老板宋智輝忙碌之余用短視頻記錄下這樣一段感悟“‘明廚亮灶’干凈衛(wèi)生，真材實料才能做出好味道，新鮮食材才能讓老百姓吃得更放心！回頭客超多！生意爆贊！”

“明廚亮灶”是中國電信為餐飲及食品加工企業(yè)量身定制的后廚管理云平臺，讓食品加工更加透明化，讓老百姓隨時了解、監(jiān)督后廚食品制作全流程。簡言之，就是用科技為老百姓打造可感知、可識別、可示警的“陽光廚房”。

遠(yuǎn)程監(jiān)管  讓違規(guī)無處遁形

富平縣莊里實驗區(qū)位于富平縣城西北13公里處，是著名的“合兒柿餅”原產(chǎn)地。轄區(qū)包括3個社區(qū)，24個行政村，170個村民小組，鎮(zhèn)上的餐飲、藥品服務(wù)單位291家?！氨Ｕ习傩盏氖称钒踩俏覀兞x不容辭的責(zé)任和義務(wù)，莊里鎮(zhèn)市場監(jiān)管所工作人員共18名，怎樣把我們有限的人力最大限度地投入到為百姓的服務(wù)工作中去，是我們要重點解決的問題。”莊里鎮(zhèn)市場監(jiān)管所所長丁小健在接受采訪時坦言，今年2月初，中國電信陜西渭南富平分公司將“明廚亮灶”的后廚管理云平臺搭建到了莊里鎮(zhèn)，他的工作困擾得到了有效解決。

3月14日，莊里鎮(zhèn)市場監(jiān)管所監(jiān)控室內(nèi)的顯示大屏上，正360度無死角地全程直播所屬轄區(qū)各餐飲單位后廚的實時情況，與此同時，智能AI分析還可同步顯示出后廚人員“未戴口罩”“未穿工作服”“未戴工作帽”“吸煙”等不規(guī)范操作的提醒。該類問題一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，莊里鎮(zhèn)市場監(jiān)管所副所長張抗戰(zhàn)立即通過手機(jī)喊話：“后廚所有人員請注意，請規(guī)范穿戴工作服、佩戴口罩！”

丁小健所長看到后廚人員問題立查立改后，接著說道：“電信‘名廚亮灶’平臺真正解決了我們基層監(jiān)管部門人員緊缺的問題。同時，它還能系統(tǒng)的總結(jié)、分析、統(tǒng)計出監(jiān)管企業(yè)的突出問題，這樣，每個月底在對餐飲等行業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)時，就能更有針對性地教育和引導(dǎo)?！倍∷L表示，下一步，他們將與中國電信持續(xù)深化合作，將各服務(wù)行業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、工作人員的健康證等同步到“明廚亮灶”的后廚管理云平臺，以達(dá)到更精準(zhǔn)、更便捷、更有效的實時監(jiān)管。

為確保食品安全相關(guān)法律法規(guī)和各項政策制度的切實執(zhí)行，有效提升食品安全監(jiān)管水平，“明廚亮灶”的后廚管理云平臺能夠及時預(yù)警發(fā)現(xiàn)問題，提前做好問題整改和事前防控，提升了轄區(qū)食品安全監(jiān)管效能和食品安全保障水平，極大增強(qiáng)了監(jiān)管精準(zhǔn)性和有效性，也助推了食品安全“兩個責(zé)任”落實和富平縣食品安全示范縣的創(chuàng)建。

科技賦能  讓AI站崗守門

“明廚亮灶”的后廚管理云平臺充分發(fā)揮平臺的牽引作用，通過監(jiān)控功能不但減少人力、物力資源的投入，提高監(jiān)管覆蓋率，還可利用七種AI智能算法分析能力，實現(xiàn)智能化監(jiān)管，利用云眼平臺喊話功能，豐富線上執(zhí)法手段，解決客戶痛點，最大限度的滿足客戶的需求，還可有效提升食品安全規(guī)范化數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。

“陽光廚房”的背后，得益于中國電信構(gòu)建的“明廚亮灶”數(shù)字化治理平臺，它結(jié)合了互聯(lián)網(wǎng)、視頻、AI等技術(shù)手段，是對餐飲食品安全問題推出的行業(yè)解決方案。平臺利用天翼云眼和AI技術(shù)，通過對餐飲企業(yè)、外賣商戶后廚視頻監(jiān)控的建設(shè)、匯聚及存儲，把餐飲企業(yè)后廚實際情況以視頻的方式推送至互聯(lián)網(wǎng)上，供食品安全監(jiān)管部門、消費(fèi)者、企業(yè)管理部門查看。這套提供實時監(jiān)控視頻的平臺建立了統(tǒng)一的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)高效共享，數(shù)字化拓展賦能，能自動識別不穿廚師服、不戴廚師帽、不戴口罩等不規(guī)范行為，并接入第三方平臺公眾信息入口，建立消費(fèi)者監(jiān)督機(jī)制，打造社會共治生態(tài)，全面提升“明廚亮灶”數(shù)字化治理能力。該平臺還具備WEB端、PC端、監(jiān)管端、APP端四種登錄方式，可滿足用戶監(jiān)管側(cè)、餐飲側(cè)、消費(fèi)側(cè)的多樣化智慧管理需求，同時實現(xiàn)分權(quán)分域分級監(jiān)管，促進(jìn)餐飲行業(yè)共建共享共治。

眼見為實 讓顧客心中有數(shù)

民以食為天。不少市民表示，外出就餐或點外賣已成為生活日常，但很多餐飲單位位置隱秘，衛(wèi)生安全難以知曉，有了監(jiān)控攝像頭可以看到后廚情況，消費(fèi)時會更加放心。“有了‘明廚亮灶’，我們點餐更放心了!”

　對于餐飲企業(yè)而言，不僅增強(qiáng)員工規(guī)范操作的責(zé)任意識，也提高了餐飲企業(yè)的管理效率，可將食品安全一面充分展示給社會公眾，達(dá)到企業(yè)正面形象宣傳的效果。在富平縣麗都酒店，“明廚亮灶”的攝像頭對準(zhǔn)了餐廳后廚的各個角落，將食品安全“曬”在陽光下。酒店廚師在采訪中表示，“這樣的監(jiān)管對我們而言也是震懾作用，督促我們從源頭上把好質(zhì)量關(guān)，讓百姓吃得安心、放心，我們的生意也會越來越好！”

“我們轄區(qū)餐飲服務(wù)單位32戶，目前‘明廚亮灶’的后廚管理云平臺搭建率已經(jīng)達(dá)到了90%以上。監(jiān)管也真正向著百姓需求的智能化轉(zhuǎn)變，飲食安全得到了長效的保障，民生服務(wù)自然得到改善。”富平縣市場監(jiān)督管理局曹村所支部書記、所長王昭感受頗多。

伴隨富平縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程為民辦實事項目推進(jìn)加深，富平分公司將持續(xù)探索項目中的技術(shù)創(chuàng)新及數(shù)據(jù)應(yīng)用，積極引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升食品安全監(jiān)管效能及水平。截至目前，中國電信富平分公司已實現(xiàn)了全縣4個鎮(zhèn)、129家商戶的“明廚亮灶”的后廚管理云平臺點位建設(shè)。

“其實與百姓生活息息相關(guān)的行業(yè)范圍很廣，覆蓋食品、藥品、商超等各行各業(yè)，這是一片藍(lán)海市場，我們需要以百姓化的視角為切入，進(jìn)一步地挖掘客戶的需求，借助‘明廚亮灶’平臺型業(yè)務(wù)帶來的客戶關(guān)系和平臺的紐帶，通過豐富的產(chǎn)品業(yè)務(wù)和解決方案，推動行業(yè)的衍生，將監(jiān)管轉(zhuǎn)化為服務(wù)，以電信產(chǎn)業(yè)信息化優(yōu)勢，為富平創(chuàng)建省級食品安全示范縣貢獻(xiàn)力量?！敝袊娦鸥黄椒止究偨?jīng)理張錄表示，后續(xù)該公司還將持續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，并與當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局深入合作，為富平縣區(qū)域內(nèi)餐飲商戶及老百姓提供更加智慧化的餐飲安全服務(wù)環(huán)境，真正做到著眼百姓需求，改善民生服務(wù)，用科技改變生活。