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標(biāo)題: 高五幸：小吃新筑 [打印本頁(yè)]
作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-30 14:23
標(biāo)題: 高五幸：小吃新筑
本帖最后由 高五幸 于 2022-8-30 14:55 編輯

高五幸：小吃新筑



“走，到樓家（下）咥好的，去不？”



新筑怪，把街道什字叫樓家（下）。緣于當(dāng)年新筑鎮(zhèn)有一小鐘樓，人們叫順了，一時(shí)半會(huì)也改不過(guò)來(lái)。



半個(gè)世紀(jì)前，我在新筑工作的時(shí)候，對(duì)我誘惑力最大、現(xiàn)在還能記起的是供銷(xiāo)社食堂的“紅肉煮饃”。



食堂在樓家（下）的西北側(cè)，門(mén)朝東開(kāi)。當(dāng)時(shí)一碗煮饃是二毛五，有指甲蓋大三大塊肉和一撮粉絲，“燴三仙”一碗四毛錢(qián)，其內(nèi)容便豐富了許多，有大片片肉、過(guò)油豆腐、肉丸子、黃花菜和木耳，粉絲自然是少不了。吃煮饃和“燴三仙”，主要是喝湯，是用大鐵鍋熬的大骨頭湯，熬成了白花花的濃汁狀。一碗煮饃只是一勺湯，煮饃時(shí)還要加點(diǎn)水，不然人膩得吃不下去。



掌勺的是倉(cāng)門(mén)的李師傅，胖胖的，眼睛大，走路慢騰騰的，其女李小利在公社綜合廠上班，和廠里的張廣彥正談婚論嫁。我村李新讓在食堂是合同工，給李師傅拉下手。來(lái)來(lái)往往中，我們彼此便熟悉起來(lái)。



在那個(gè)“你窮我沒(méi)啥，窮得挽疙瘩”的歲月，居民的肉呀、油呀，煙呀、酒呀都是憑票票供應(yīng)。而農(nóng)民的生活則是地里打啥吃啥，一天三頓和包谷咸酸菜著嘴，大概肚子少油水之故，當(dāng)時(shí)誰(shuí)能吃碗“紅肉煮”，無(wú)異是件奢侈、能高興好幾天的事情。



公社裝卸隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)陳增印和陸東村書(shū)記楊文權(quán)為我作媒，當(dāng)時(shí)我就在供銷(xiāo)社食堂招待。一碟花生米，一盤(pán)豬頭肉，一瓶長(zhǎng)脖子西鳳，一人一碗“紅肉煮”。倆位老哥很高興，在酒酣耳熱，打著飽嗝中，增印哥說(shuō)，“今咥美了，喝脹了，也和城里人一樣了。該說(shuō)事了，女方要看家，你還得準(zhǔn)備一下。”



我知道自己家里的光景，祖母、父親和五個(gè)光葫蘆，土墻破瓦房，是豬八戒背稻草——要人沒(méi)人，要行李沒(méi)行李。嘴里雖“嗯嗯”地答應(yīng)，心里卻犯起了愁。



送別了媒人，我去結(jié)帳的當(dāng)兒，李師傅從廚房拎了幾包東西，讓我在吧臺(tái)再多交兩塊錢(qián)，“這是主菜，你回去再配點(diǎn)素的，我尺謀一桌子就夠了。你家的情況新讓都告訴我了，哎，沒(méi)媽的娃可憐，自奔前程……”



寫(xiě)文想起這酸澀、幸福的過(guò)往，讓我情難自己：人在困頓的時(shí)候，未張口有人助幫，是讓人終生難忘的事情。李師傅雨中送傘，我高五幸心里一直在記著你的好。



黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，改革開(kāi)放的春風(fēng)輕拂老古鎮(zhèn)，新筑的民間小吃，如雨后春筍般地冒了出來(lái)，好的吃喝不再是單調(diào)的紅肉煮饃燴三仙了，而是“千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”：



具有新筑地域特色的小吃當(dāng)數(shù)“肉夾鍋盔”。鍋盔別于他處的圓饦饦，象鍋蓋似的鍋盔，一切四塊子，給饃夾上肉。此鍋盔發(fā)面使鹼，面團(tuán)上搽油，油旋饃狀，現(xiàn)烤；肉則是剛出鍋的，根據(jù)你的口味選擇肥瘦，夾完肉給饃心澆上兩勺肉湯湯，鍋盔焦黃焦黃的，咬一口，滿嘴流油，口齒流香，讓人回味無(wú)窮。



肉夾鍋盔吃一回讓人忘不掉。離開(kāi)新筑進(jìn)了城市，總忘不了家鄉(xiāng)肉夾鍋盔的那種味道，周日如到新筑去，便會(huì)捎上幾角子，以飽口福。每回去，人都多，得等。等待的過(guò)程，是觀吃態(tài)，想事情的過(guò)程，我想，較其它地方古鎮(zhèn)的饃大肉多，從一個(gè)側(cè)面窺見(jiàn)新筑人的實(shí)在和實(shí)誠(chéng)。



古鎮(zhèn)新筑得錘的小吃還有“油餅夾甑糕”，據(jù)說(shuō)這是新筑人的發(fā)明創(chuàng)造。支油鍋賣(mài)油餅的旁邊，肯定有個(gè)賣(mài)甑糕的與之“搭伙”。取兩個(gè)剛出油鍋的油餅，合上，夾幾鏟熱甑糕，咬一口，那油香，那甜味，真他媽的地道。賣(mài)甑糕的是南吳村人，和我同姓，他親切地叫我“一家子”，他嗓音宏亮，吆喝，“熱…甑糕”。碰巧我路過(guò)，戲謔道，“甑糕是熱的，賣(mài)下錢(qián)是鱉的”。他聽(tīng)后并不惱，微微一笑，“不管熱，還是鱉，把錢(qián)裝到兜兜才算是本事”。



古鎮(zhèn)小吃有名的還有“耢糟打雞蛋”。耢糟用糯米加曲發(fā)酵而成，過(guò)去是給剛分娩的媳婦下奶用。隨著人民生活水平的提高，這種分娩婦女專(zhuān)用的東西，亦“堂而皇之成為人們吃了饃餅后灌縫縫的補(bǔ)充。燒碗耢糟，打個(gè)雞蛋，放點(diǎn)白糖，吮一勺勺，那甜味，那酸勁，爽口可人，余味悠長(zhǎng)。



說(shuō)新筑的小吃，不得不說(shuō)說(shuō)陸東村的蕎面饸饹。陸東村人的饸饹擔(dān)子（現(xiàn)為碰碰車(chē)），逢集趕會(huì)，一尻子坐下去就是幾塊。賣(mài)饸饹有熱有涼，還有粉坨。吃饸饹要吃現(xiàn)壓的，筋得有嚼頭，大熱天吃碗一拉拉調(diào)和的涼饸饹，是舌尖上的一種享受，天冷了便來(lái)碗熱的，放點(diǎn)蔥花，飄點(diǎn)辣椒油，連吃帶喝，身上便覺(jué)得溫暖了許多。



“水圍城（熱攪團(tuán)），哄上坡”（漿水魚(yú)魚(yú)），還有油茶、麻花，豆?jié){、豆腐腦，包子、花卷、油條、胡辣湯等，種類(lèi)繁多，不一而足，香味讓路人流連、駐足，不得不去掏腰包。



新筑小吃聚天下之大全，揚(yáng)古鎮(zhèn)一方飲食文化。



新筑小吃見(jiàn)證時(shí)代的發(fā)展變遷，也為我們留下綿綿的鄉(xiāng)情和神往的記憶。



小吃新筑，別有風(fēng)味，好吃不貴。思之，讓人快哉也。

文圖由王丁奇先生搜集、友情提供
作者介紹

高五幸，筆名：高五星，初中文化，西安市灞橋區(qū)新筑街道新寺村人。自幼酷愛(ài)文學(xué)，20歲創(chuàng)作的劇本“席筒相親”（與王韶之合著）由陜西人民出版社出版；在省市主流媒體先后發(fā)表新聞稿件數(shù)百篇，曾經(jīng)是中共灞橋區(qū)委中心通訊組成員，西安晚報(bào)通訊員，被西安晩報(bào)，中共灞橋區(qū)委評(píng)為優(yōu)秀通訊員?！懊榔蔽膶W(xué)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者、話題評(píng)論員，陜西農(nóng)村報(bào)網(wǎng)專(zhuān)欄鄉(xiāng)村作家、陜西省農(nóng)民詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)員，法制文萃西部網(wǎng)特邀作家，灞橋區(qū)作協(xié)會(huì)員、灞橋區(qū)詩(shī)詞楹聯(lián)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。著有《灞上煙火》《灞上人家》《灞上放歌》文集三部。
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作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-30 16:31
新筑小吃聚天下之大全，揚(yáng)古鎮(zhèn)一方飲食文化。
新筑小吃見(jiàn)證時(shí)代的發(fā)展變遷，也為我們留下綿綿的鄉(xiāng)情和神往的記憶。
作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-30 21:49
賣(mài)醪糟的銅鍋有年代了，電影院門(mén)口那家的燒餅也好吃，外焦里嫩，上面撒了芝麻，加了調(diào)貨，香的很。還有十字的油茶，冒活絡(luò)里面翠綠的蒜苗上一塊大油，再調(diào)一勺子油潑辣子，真香。可惜吃不到了。

滋水布衣留評(píng)！
作者: 田于蘭    時(shí)間: 2022-8-30 23:55
當(dāng)年啥都好，
現(xiàn)在寫(xiě)得好！
作者: 田于蘭    時(shí)間: 2022-8-31 00:06
新筑物華天寶，人杰地靈。
作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-31 08:45
新筑十字一南一北兩家＂肉夾鍋盔＂南邊是母子兩人，北邊是年齡大一點(diǎn)的老漢，都是油鍋盔，我頭一回吃的就是北邊的。后來(lái)天天早上都來(lái)吃一塊，雖然環(huán)境一般但是鹽少肉香；也常吃供銷(xiāo)社門(mén)口高家的甑糕因工作和高師相識(shí)后來(lái)熟悉，還拉上了關(guān)系稱(chēng)老人高叔，他在紡織城住的時(shí)候經(jīng)常在715市場(chǎng)附近碰見(jiàn)，熟人相遇他很是開(kāi)心；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二家都是用銅瓢“耢糟打雞蛋＂還有熱油餅。南頭的＂饸饹＂我一般是先吃一份涼調(diào)的再吃一碗熱騰騰的冒饸饹他家的手工拉條子面和餃子也好吃，那時(shí)經(jīng)常讓?zhuān)⒚⒔o我捎帶個(gè)多放芥末的；還有倉(cāng)門(mén)的一家麻辣米線當(dāng)時(shí)在供銷(xiāo)社門(mén)口晚上擺攤，他的一碗花椒與椒子的香味決對(duì)是能勾住你的口水直流的香，小吃傳遞著新筑的故事，小吃也承載著新筑的美好！

龐大先生時(shí)雨留評(píng)
謝謝鄉(xiāng)黨的認(rèn)同
作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-31 12:00
田于蘭 發(fā)表于 2022-8-30 23:55
當(dāng)年啥都好，
現(xiàn)在寫(xiě)得好！

謝謝老師的留評(píng)鼓勵(lì)！
作者: 高五幸    時(shí)間: 2022-8-31 12:37
田于蘭 發(fā)表于 2022-8-31 00:06
新筑物華天寶，人杰地靈。

謝謝老師的留言鼓勵(lì)。



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